Disponete in un piatto di portata le arance a spicchi, il radicchio diviso in 4 parti, la misticanza e il finocchio, affettato sottilissimo. Fate bollire il succo di arancia con 1/2 scalogno tritato riducendo il liquido della metà; filtratelo, lasciatelo raffreddare ed emulsionatelo con 70 g di olio, sale e pepe. Completate con l’avocado a spicchi e semi misti.